《家庭自製果酒米酒》

［本書名稱］:《家庭自製果酒米酒》
［本書作者］:［鄭秀卿,李敬伯
［本書格式］:PDF
［本書大小］:20.33M
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內容簡介
《家庭自製果酒米酒》是關於介紹「家庭自製果酒米酒」的教學用書，書中具體包括了：硬果類水果釀酒法、軟果類水果釀酒法、乾果類果品釀酒法、釀製各類果酒的注意事項、半干型米酒的釀製法、圖解釀製葡萄酒操作程序、洋蔥紅葡萄酒的浸制方法及保健飲用等內容。
目錄:
一、概述
(一)基本原理
1.果酒發酵過程中的生物化學變化
2.果酒陳釀過程中的變化
3.發酵方式
(二)基本技術
1.相對密度計的應用
2.使用方法
3.釀酒過程中如何控制酸度
4.倒桶(瓶)技術
5.澄清法
6.果酒在釀製過程中的不良情況及其預防
(三)基本原材料
1.原料
2.添加料
(四)基本設備
1.必備的器具
2.非必備器具
二、家庭釀製紅葡萄酒
(一)葡萄主要種類、品種、營養成分和保健作用
1.葡萄主要種類
2.葡萄主要品種
3.葡萄鮮果中的主要營養成分
4.葡萄鮮果的主要保健作用
(二)葡萄酒主要分類、所含營養物質及其防病保健功用
1.按葡萄酒顏色分
2.按葡萄酒的含糖量分
3.特種葡萄酒
4.紅葡萄酒中的主要營養物質
5.紅葡萄酒的醫學價值和防病保健功用
(三)家庭如何釀製紅葡萄酒
1.材料與設備
2.容器的清潔消毒
3.怎樣選擇葡萄
4.葡萄的清洗方法
5.操作步驟
6.發酵原理
7.發酵過程及處理方法
8.釀製過程中可能出現的新情況及其解決辦法
9.怎樣收穫葡萄酒
10.如何貯藏葡萄酒
11.酒糟的利用
(四)釀製紅葡萄酒加糖的依據和計算方法
1.加糖的依據
2.常規加糖量的計算方法
3.儀器測定加糖法
(五)家庭自釀紅葡萄酒的調配及科學飲用
1.加酒精計算法
2.配製果味甜酒
3.洋蔥紅葡萄酒的浸制方法及保健飲用
4.白酒浸泡鮮葡萄果粒
5.科學飲用紅葡萄酒
三、家庭釀製其他果酒
(一)設備
(二)鮮果的處理
1.果汁法
2.果漿法
(三)硬果類水果釀酒法
1.蘋果酒
2.梨酒
3.桃酒
4.李子酒
5.杏子酒
(四)軟果類水果釀酒法
1.草莓酒
2.獼猴桃酒
3.番茄酒
4.桑果酒
5.橘子酒
6.香蕉酒
(五)乾果類果品釀酒法
1.葡萄乾酒
2.棗干酒
3.杏干酒
(六)胡蘿蔔與蜂蜜釀酒法
1.胡蘿蔔酒
2.蜂蜜酒
(七)釀製各類果酒的注意事項
四、家庭釀製米酒
(一)概況
(二)常用工具
(三)老白米酒的釀製法
(四)花露米酒的釀製法
(五)甜酒釀的製法
(六)半干型米酒的釀製法
五、圖解釀製葡萄酒操作程序